黑豆卵白和乳清卵白差异是两种优质的植物源和动物源卵白质原料，食用后均可改正机体的免疫特色，但双卵白对机体免疫医治功用的商量相对较少。该试验行使规范伙食（CP）、乳清卵白伙食（WP）、黑豆卵白伙食（BSP）和黑豆-乳清双卵白伙食（BS-WP）对4组大鼠进作为期60 d的喂养，喂养周期闭幕后对各组大鼠的血清生化目标、免疫球卵白（Immunoglobulin，Ig）IgM、IgA和IgG质地浓度、脾淋巴细胞增殖指数、天然杀伤细胞生机、脾脏指数和胸腺指数实行测定，探究黑豆浆清双卵白对大鼠体内免疫的医治功用。结果声明，与简单卵白源比拟，BS-WP组大鼠的血清免疫生化目标总卵白、白卵白、球卵白、尿素氮、和谷丙转氨酶明显擢升（P

　　旨正在探究山西老陈醋通过 JAK2/STAT3 通途减轻高脂饮食诱导大鼠肝毁伤的功用机造。操纵高脂乳剂灌胃大鼠5周，构修高脂血症模子；同时低、中、高剂量（按体质地计1.35、2.7、5.4 g/kg）山西老陈醋灌胃大鼠10周。血清学检测血清中总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、高密度脂卵白胆固醇（HDL-C）、超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽还原酶（GRx）、总抗氧化才智（T-AOC）、谷草转氨酶（AST）、谷丙转氨酶（ALT）、碱性磷酸酶（ALK-P）水准；HE染色检测肝脏病理学改观；q-PCR和WB检测肝脏中JAK2、STAT3 mRNA和卵白水准表达；免疫组化手艺定位明白。结果显示，分歧剂量山西老陈醋均也许极明显低落脂质含量和肝毁伤水准，普及抗氧化酶活性，极明显控造JAK2、STAT3 mRNA和卵白含量（P

　　林倩如，胡海娥，李学莉，马瑞婷，徐璐，刘果，邓晰文，侯韬，阚启鑫，陈宇立，曹庸

　　余甘子（Phyllanthus emblica，PE）是近年广受闭心的药食两用生果，但闭于其减肥降脂成效及整体功用因素鲜有报道。该商量提取了云南野生PE富含的黄酮多酚物质（Phyllanthus Emblica Extract，PEE），呈现其正在幼鼠前脂肪细胞（3T3-L1）模子中，也许明显控造3T3-L1细胞分裂至成熟脂肪细胞，删除脂滴天生量，300 μg/mL功用时，细胞总甘油三酯（Triglyceride，TG）、总胆固醇（Total Cholesterol，TC）相对含量差异低落至66.47%、40.87%，这声明，云南野生PE中的PEE拥有减肥降脂潜力。通过HPLC明白测得，云南野生PE中含有3 030.78 μg/g鞣花酸，560.70 μg/g 漆黄素。将鞣花酸和漆黄素以5:1的比例还原搭配成搀和物（Ellagic Acid and Fisetin，EF），商量其对高脂饮食（High Fat Diet，HFD）幼鼠模子的影响。结果显示，EF 也许控造HFD幼鼠的体质地和白色脂肪拉长，高剂量干与时，血清TG、TC、LDL-C含量差异低落了45.48%、12.06%、37.54%，HDL-C水准普及了18.75%；HFD幼鼠的肝脏指数、血清中ALT和AST差异低落了7.80%、21.59%、41.64%。EF 拥有减肥降脂成效，且对肝脏拥有必然的修复功用，是云南野生PE减肥降脂功用的主要因素。

　　行为人参的重要生物活性物质，无数人参皂苷已被表明拥有优良的抗炎功用，然则其抗炎机造商量较少，越发是人参皂苷F2。是以，该商量基于脂多糖（Lipopolysaccharide，LPS）刺激RAW264.7细胞发生炎症，构修体表细胞炎症模子，探究人参皂苷F2的抗炎功用。细胞生机实践声明人参皂苷F2正在100 μmol/L内对细胞无毒性功用，为安笑浓度局限。人参皂苷F2可能明显控造LPS刺激RAW264.7细胞NO开释，且呈剂量依赖性控造（0~100 μmol/L）。人参皂苷F2（50、100 μmol/L）也呈剂量依赖性控造一氧化氮合酶（iNOS）和肿瘤坏死因子（TNF-α）的mRNA表达，100 μmol/L时明显控造iNOS和TNF-α的mRNA表达。经人参皂苷F2收拾可明显下调iNOS卵白表达，但对COX2卵白表达无明显增进功用（P>

　　0.05）。另表，经扫描电镜（SEM）考察，100 μmol/L人参皂苷F2收拾可能明显改正LPS刺激RAW264.7细胞的细胞形式变动。卵白印迹声明，人参皂苷F2普及了PDK1、AKT、IκB-α卵白的表达，低落了AKT卵白磷酸化、NF-κB的核易位。该文商量结果声明人参皂苷F2拥有较好的抗炎功用，并能够通过AKT/IκB-α/NF-κB信号通途阐扬其抗炎功用，可为联系自然抗炎药物的开拓供给表面支持。

　　该文探究增加红曲霉和植物乳杆菌发酵对普洱茶生化因素和抗氧化活性的影响。采用联系系数法明白重要生化因素和抗氧化目标的联系性。实践声明，六个发酵茶样的水浸出物、黄酮、茶多酚含量局限差异是50.64%~52.50%、0.77~0.95 mg/g、13.21%~11.07%，单接植物乳杆菌R的茶多酚含量最高为13.21%。分歧收拾的茶样体表抗氧化才智存正在明显分别（P

　　该文以微生物成长弧线、多酚浓度改观和培植液pH值改观为目标，商量了没食子酸（Gallic Acid，GA）和表没食子儿茶素没食子酸酯（Epigallocatechin Gallate，EGCG）对植物乳杆菌CICC 6253成长的影响。结果声明GA和EGCG对植物乳杆菌成长的影响拥有浓度依赖性，可呈现出控造和增进的双向医治功用，且二者的功用存正在构效分别性。正在GA和EGCG差异正在5 mg/mL和7 mg/mL以上时，两者都控造了植物乳杆菌的成长，而当GA和EGCG差异低于4 mg/mL和6 mg/mL时二者都增进了细胞的增殖，且随质地浓度扩大其增进功用增大。GA可行为碳 源被植物乳杆菌连忙行使，而EGCG（4 mg/mL）因其优良的细胞亲和性呈现出明显的增进功用，高效地增进了植物乳杆菌细胞的增殖，菌落数正在28 h内由7.42 lg CFU/mL扩大到12.54 lg CFU/mL，与空缺比较组比拟扩大了2个数目级以上。该商量声明，GA和EGCG均呈现出对植物乳杆菌的双向医治功用，个中EGCG呈现出更佳的益生特色。该文商量结果可为GA和EGCG及仿佛食源性多酚正在益生菌成长医治和联系食物研发中供给参考。

　　为筛选出拥有良好发酵特色的乳酸菌菌株，对拥有代表性的守旧发酵肉成品中的微生物实行挑选性分手，并商量其正在萨拉米发酵流程中的适合性。通过分歧菌株发酵特色明白，筛选出两株不产黏性和色素、不产H2O2 和H2S、发酵葡萄糖不产气、无氨基酸脱羧酶和溶血性、不睬解精氨酸产氨、发酵机能良好的菌株YR07和L.48。通过糖发酵试验和16S rRNA序列明白，确定菌种YR07为植物乳杆菌（Lactiplantibacillus plantarum），L.48为清酒乳杆菌（Latilactobacillus sakei）。菌株 YR07和L.48对证地分数6.0% NaCl、150 mg/kg NaNO2 及pH值4.0的耐受性优良，可有用控造金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、鼠伤寒和尚氏菌等食源性致病、致腐菌，对红霉素、氯霉素等常用抗生素无耐药性。两株菌差异操纵于萨拉米发酵阶段，接菌组腊肠pH值正在24 h内可疾速降至4.71和4.82，杂菌成长受到控造，产物德地、感官韵味获得擢升。综上，YR07和L.48适宜发酵剂特色，坐褥适合性强、安笑性高，可用于肉成品发酵。

　　该文通过分手纯化、形式考察和16S rDNA占定的步骤，从守旧发酵食物及壮健人肠道中筛选出74株乳酸菌。以胃肠液耐受性、产酸才智和增殖才智为目标，开始筛选出5株机能良好的乳酸菌，并将其操纵于发酵大豆浆、花生乳和鹰嘴豆浆，进一步测定菌株正在3种豆浆中的产酸和增殖才智，筛选出实用于发酵分歧豆浆的乳酸菌。个中发酵24 h时，Lactobacillus fermentum LF3.2正在三种豆浆中均拥有最强的产酸才智，发酵大豆浆和花生乳的pH值到达4.5以下。此时三种发酵豆浆中的活菌数都到达了8 log CFU/mL以上，正在大豆浆和花生乳中L. fermentum LF3.2和L. plantarum G1.3增殖才智最强，正在鹰嘴豆浆中L. fermentum LF3.2和L. plantarum G1.4的增殖才智最强。三种豆浆经L. fermentum LF3.2、L. plantarum G1.3发酵24 h后其抗氧化活性均明显普及，发酵大豆浆对DPPH•和OH•的根除率比未发酵差异赶过23.34%、23.64%，拉长量最高。L. fermentum LF3.2更能扩大三种豆浆对DPPH•的根除率，而L. plantarum G1.3更能扩大三种豆浆对OH•的根除率。该文商量结果对开拓成效性发酵豆浆拥有必然的指点意旨，为乳酸菌操纵于植物基发酵食物奠定了表面根基。

　　采纳陈皮、柠檬和金桔这三种柑橘类植物为原料，行使超临界CO2 萃取法高效提取精油。采用GC-MS明白样品因素，进而探究三种精油对金黄色葡萄球菌和烟曲霉菌的抑菌活性。商量声明：柠檬精油中的醇类（3.41%）、醛类（2.55%）、酮类（2.03%）、酯类（7.17%）和除柠檬烯以表的萜烯类化合物（34.06%）含量较高，D-柠檬烯含量是这三种精油中最低的（46.52%）；陈皮精油中的萜烯类（86.34%）、酚类化合物（1.82%）含量较高；金桔精油中的酸类化合物（12.71%）和D-柠檬烯（72.69%）含量较高。精油对金黄色葡萄球菌和烟曲霉菌的抑菌活性均为柠檬精油＞陈皮精油＞金桔精油。正在这三种柑橘类精油中D-柠檬烯并非是独一的抑菌因素，精油的抑菌活性也与除D-柠檬烯以表的抑菌因素亲昵联系。个中柠檬精油中含量厚实的γ-松油烯和β-蒎烯等其他抑菌因素可与D-柠檬烯协同起到有用普及精油抑菌活性的功用。该步骤所提取的精油可为联系自然抑菌产物研发供给必然帮帮。

　　为了充塞归纳行使羊肚菌资源，普及羊肚菌三萜含量，该商量通过单要素试验确定多种诱导子普及羊肚菌液体发酵时三萜含量的最佳条目，通过呼应口试验来优化多种诱导子对羊肚菌液态发酵三萜含量的增进条目，并对三萜合成途径中的两种闭节酶的酶活实行了测定。结果声明，最佳收拾为磁场强度2.81 mT、赤霉素0.56 g/L、水杨酸214.54 mmol/L。正在此条目下，羊肚菌三萜的堆集量最大到达60.26 mg/g，是优化前的160.72%（m/m），法尼基焦磷酸合成酶（SS）酶活和鲨烯合酶（FPS）酶活差异为39.93 IU/L和71.08 IU/L差异是比较组的190.85%和178.02%（m/m）。是以，采用磁场、赤霉素团结水杨酸行为收拾可能明显普及羊肚菌三萜含量，且三萜的堆集是通过普及其合成途径中的两种闭节酶所致。该商量为羊肚菌富集有益代谢产品的诱导剂及羊肚菌新产物的开拓供给了表面凭借。

　　为探究分歧泉源伙食纤维吸附才智的分别，本商量以柚子、胡萝卜和米糠泉源的不溶性伙食纤维为商量对象，对比明白了其显微构造特色、理化特色，胆酸钠吸附力与开释动力学、胆固醇吸附力、葡萄糖吸附力和亚硝酸盐根除才智等吸附特色。结果显示：胡萝卜伙食纤维是表面较滑润的球形颗粒，拥有最佳的吸水膨胀力（7.92 mL/g）、胆汁酸吸附力（57.80 mg/g）与模仿肠境遇（pH值7）时的胆固醇吸附力（11.72 mg/g）；米糠伙食纤维浮现出粗陋多孔的阻止则构造，具有最佳的持油力（3.00 g/g）、葡萄糖吸附力（20.67 mmol/g）、亚硝酸盐吸附力 1 482.22 μg/g（pH值7），2 836.23 μg/g（pH值2）、胆汁酸阻滞力（4.47 mg/g）和模仿胃境遇（pH值2）时的胆固醇吸附力（8.56 mg/g）；柚子伙食纤维呈现为层叠的鳞片状构造，拥有最佳的持水力（15.48 g/g）、黏度和优异的胆汁酸阻滞力（3.55 mg/g）。可见，三种分歧泉源的伙食纤维的显微构造与理化特色各具特质，使三者的吸附特色各具分别。上述商量结果为分歧品种伙食纤维正在壮健食物中的加工行使供给了数据支持。

　　富硒大米是人体常日主要的补硒泉源，为了探究富硒收拾对大米理化性子和蒸煮食味品德的影响，该商量以四个种类的籼稻（巨两优60、野香优航1573、虾稻一号、中国香丝）和两个种类的粳稻（南粳5055、南粳9108）为实践原料，明白对比富硒组和比较组大米的根基理化特色和蒸煮食味品德。结果显示 ：硒增进了大米卵白质的堆集，与通常大米比拟，富硒大米卵白质含量扩大了3 wt%~16 wt%；硒对大米糊化特色、质构特色、热学性子和蒸煮品德没有明显影响；硒明显低落了米饭的食味品德（P

　　该文以分歧pH值的Fenton氧化体例孵育24 h的牦牛肉肌原纤维卵白（MP）变成的凝胶为商量对象，通过对其白度、持水性、质构等特色的商量，探究分歧pH值下卵白氧化对凝胶特色的影响，明白该条目下化学功使劲、流变、微观构造的分别性改观。结果声明：分歧pH值下随H2O2 浓度的扩大，卵白凝胶白度、持水、质构明显低落（P

　　该文商量了茴香醛（p-Anisaldehybe，AS）对黄曲霉（Aspergillus flavus，A. flavus）的抑菌结果。通过96孔板二倍稀释法确定了AS对黄曲霉的最幼抑菌质地浓度（Minimum Inhibitory Concentration，MIC）和最幼杀菌质地浓度（Minimum Fungicidal Concentration，MFC）差异为0.80 mg/mL和3.20 mg/mL。2 MIC AS收拾对黄曲霉的孢子萌发控造率、菌丝生物量合成控造率、径向成长控造率和黄曲霉毒素B1合成控造率皆为100%。与比较组比拟，24 h内4 MIC组黄曲霉胞内核酸（A260）和卵白（A280）开释量拉长明显，胞表电导率和pH值均升高。通过荧光增白剂（Calcofluor White，CW）染色实践证据，AS收拾对黄曲霉细胞壁隔阂无明显性影响。另表，2 MIC AS也许有用控造黄曲霉侵染忻悦果，第8天时霉菌总数低落了1.89 lg CFU/g。综上所述，AS收拾明显控造黄曲霉菌的成长，对忻悦果霉菌减控有明显结果，希望开拓为新型抑菌剂操纵到食物工业中。

　　以三种淡水鱼（草鱼、罗非鱼和鳙鱼）为商量对象，明白了25 ℃和4 ℃储藏条目下色泽、pH值、硫代巴比妥酸反映物质（TBARS）、总挥发性盐基氮（TVB-N）等理化目标的改观，并团结电子鼻和生物胺（BAs）探究正在储藏流程中簇新度的改观。结果声明，25 ℃和4 ℃储藏条目下，跟着储藏年华的耽误，b*值、总色差（ΔE）、生物胺含量、TVB-N和TBARS含量渐渐增大，pH值浮现出先降后升的纪律，而L*值和a*值浮现低落趋向。25 ℃储藏12 h和4 ℃储藏第6天，三种淡水鱼的TVB-N值均领先15 mg N/100 g，均检测到腐胺和尸胺因素，申明淡水鱼入手下手凋零变质，电子鼻呼应信号也均能很好地辨别三种淡水鱼簇新水准改观。综上，储藏温度和年华是影响淡水鱼簇新度的主要要素，特色生物胺及电子鼻感到器呼应值可能用来占定淡水鱼品德簇新度改观，评议步骤拥有可行性。该商量为淡水鱼产物的簇新度评议供给表面凭借。

　　为探究分歧液氮速冻温度下预造鸡排的品德改观，该文采用液氮喷雾（-80、-100、-120 ℃）对鸡排实行速冻食品，同时以4 ℃保鲜冷藏和-18 ℃冰箱缓冻作比较，评议目标蕴涵冷冻速度、感官评分、持水性、pH值、色泽、质构特色以及氧化目标测定。结果声明：液氮速冻工艺能明显缩短鸡排冷冻年华；液氮速冻-100 ℃鸡排的感官得分（70.83分）最切近4 ℃保鲜冷藏下的鸡排（84.00分），而液氮速冻-120 ℃会导致鸡排表面显露裂纹；液氮速冻也许较好地维系预造鸡排的持水性，液氮速冻-100 ℃鸡排的离心耗费率为20.95%，而-18 ℃冰箱缓冻鸡排的离心耗费率高达32.84%；各组其它pH值存正在明显性分别（P0.05），液氮速冻组各项质构目标总体优于-18 ℃冰箱缓冻；比拟-18 ℃缓冻，液氮速冻-80 ℃和-100 ℃鸡排的丙二醛含量差异删除了22.54%和15.02%，谷胱甘肽过氧化物酶活差异普及了66.13%和132.58%。综上所述，比拟-18 ℃缓冻，液氮速冻的鸡排保存有更好的食用品德，加工温度树立为-80 ℃至-100 ℃之间相对符合。

　　为耽误生鲜鸡肉的储藏期、保障其品德安笑和拓宽通畅局限供给表面指点，该商量以生鲜鸡肉为商量对象，通过测定汁液流失率、挥发性盐基氮（Total Volatile Base Nitrogen，TVB-N）、硫代巴比妥酸（Thiobarbituric Acid，TBA）、色差值及菌落总数等目标，商量分歧辐照剂量：0、2、4、6 kGy，和分歧包装原料：聚乙烯（PE）、复合尼龙（PA/PE）、复合聚偏二氯乙烯（PVDC/PE）收拾下的鸡肉正在4 ℃条目下储藏期内品德改观状况。结果显示：辐照能有用地杀灭鸡肉内微生物，同时有用控造微生物的成长；但辐照收拾后，鸡肉的TBA值明白上升（P

　　为探究分歧熟化形式下番薯的品味加任务为及食团特色，该商量侦查了熟化形式对番薯的质构、淀粉含量及淀粉短程有序性的影响，并实行品味试验，跟踪明白受试者品味至吞咽点食团的水分含量、品味参数、唾液渗透状况、食团特色以及淀粉消化状况。结果声明：倒蒸番薯条和煮番薯干片的硬度、弹性、胶粘性、内聚性、品味性和回答性均明显高于其他4种熟化番薯成品（P

　　该文探究了豌豆卵白酶解-美拉德反映产 物（Maillard Reaction Products Derived From Pea Protein Enzymatic Hydrolysate，PPIHM）对低钠植物肉品德的影响。以豌豆卵白为原料，通过卵白酶水解团结谷氨酰胺转氨酶（Glutamine Transaminase，TG酶）交联，增加质地分数为3.0%谷胱甘肽和1.0%还原糖（木糖:核糖=1:3）实行美拉德反映造备PPIHM，并证据PPIHM的优良烤肉香气，美味及抗氧化才智。进一步增加分歧质地分数（1%、3%、5%）的PPIHM于低钠植物肉中，编造商量呈现增加PPIHM正在维系植物肉本身刚性和坚固性的条件下，能明显擢升植物肉的肉香感知强度，延缓植物肉中油脂和卵白的氧化。个中，感官月旦职员对3% PPIHM植物肉组的喜爱度和给与度最高，5% PPIHM植物肉组抗氧化和储藏坚固性结果最好，正在第12天时，POV值仅为0.009 7 g/100 g。商量结果声明增加PPIHM是改正低钠植物肉韵味，普及其贮藏机能的一种有用处径。该商量为深切探究PPIHM行为自然反映型韵味储积剂正在低钠植物肉中的操纵供给了表面根基和步骤指点。

　　为探究宁夏贺兰山东麓产区各子产区‘马瑟兰’干红葡萄酒酚类物质与色彩分别，采纳贺兰县（HL）、西夏区（XX），永宁县（YN），青铜峡市（QTX）的‘马瑟兰’干红，测定其色彩参数和酚类物质的组分。各子产区酒样正在色彩参数上不存正在明显分别，色彩与年份间有着更明白的相闭。XX的单体花色苷总量（69.83 mg/L）明显高于YN（19.37 mg/L）；HL和QTX的杨梅酮含量（6.98 mg/L）明显高于YN（2.37 mg/L）；XX的原花青素B，(-)-表儿茶素，(-)-表棓儿茶素明显高于YN。HL的龙胆酸（2.44 mg/L）明显高于XX（1.50 mg/L）和YN（1.31 mg/L）。XX的3-羟基肉桂酸含量（46.37 mg/L）明显高于QTX（32.14 mg/L）和YN（26.44 mg/L），HL（41.63 mg/L）明显高于YN。基于酚类物质含量实行一一判别明白可能将各子产区的葡萄酒样品明晰地辨别。联系性明白显示，葡萄酒中的甲基花翠素类，二甲花翠素类，黄酮醇，黄烷醇与葡萄酒的L*值和b*值呈明显负联系，与a*和C*值呈明显正联系。综上可知，宁夏贺兰山东麓各子产区‘马瑟兰’干红葡萄酒正在色彩上分别不明显，但正在酚类物质构成上拥有明显的风土特异性。

　　干枣（Ziziphus jujuba Mill.）是药食兼用的食物原料，其保健成效、储藏和加工特色备受闭心。历久储藏的干枣脱水急急，果肉变硬、果皮发暗，商品代价低落。该文以差异储藏约1和13个月的新疆骏枣和灰枣干枣为对象，商量干枣的浸泡吸（复）水的纪律及其对干枣加工机能的影响。结果呈现，储藏13个月的骏枣和灰枣的湿基含水量较储藏1个月的骏枣和灰枣删除了约50%，储藏年华对果形指数、果肉质地和因素均有必然影响，历久储藏的干枣仍拥有很好的加工行使代价。干枣的吸水弧线多数呈对数弧线的纪律，吸水流程受水温和干枣品种影响。低场核磁共振成像（Low-field Magnetic Resonance Imaging，LF-MRI）明白显示，水分重要从枣蒂和表面渗透到枣果内。储藏约13个月的骏枣和灰枣的干基含水量差异为43.18 g/100 g（T=40 ℃）和41.06 g/100 g（T=60 ℃）时，显露细幼软化景色，此时可实行去核和切片加工；当干枣浸泡至干基含水量为129 g/100 g时，果肉软化充塞，水分分散平均，则可实行打浆加工，浆液粒度和色泽均较好。

　　该商量以玉米为原料修造守旧发酵玉米面条，通过主成大白白以面条的蒸煮品德和质构特色构修发酵玉米面条品德评议模子，商量品德改善剂对发酵玉米面条品德的影响，操纵呼应面明白分歧品德改善剂及其交互功用对发酵玉米面条品德的影响，并优化品德改善剂的配比。结果声明：前2个主因素F1和F2的奉献率差异为：58.31%和25.41%，累计奉献率为83.72%；遵循主成大白白结果构修发酵玉米面条品德评议模子；品德改善剂对发酵玉米面条品德影响的明显性按序为瓜尔豆胶食盐谷朊粉，个中食盐和瓜尔豆胶、瓜尔豆胶和谷朊粉交互功用对发酵玉米面条品德有明显影响（P

　　采用氛围、低温、热水、流水、超声和微波解冻，探究分歧解冻形式对鱼丸品德的影响。通过明白解冻年华、保水性、色泽、pH值、挥发性盐基氮（TVB-N）、硫代巴比妥酸（TBARS）、质构和微观构造，评议解冻形式对鱼丸的影响。结果声明：微波能疾速解冻冷冻鱼丸，但收拾后鱼丸保水性、质构目标差，限渡过热景色明白。超声解冻后鱼丸保水性好，解冻耗费仅为2.60%，且TVB-N（3.85 mg/100 g）和TBARS值（0.54 mg MDA/kg）偏低。与其他解冻形式比拟，低温解冻鱼丸的解冻耗费和蒸煮耗费最低（差异为2.24%、1.97%），硬度、弹性、胶着性与品味性较好，扫描电镜结果显示鱼丸肌肉构造密切，毁伤最幼。氛围解冻鱼丸卵白质降解水准高，TVB-N值最高（5.60 mg/100 g）。流水解冻同样会加重卵白质降解，其TVB-N与氛围解冻无分别。分歧形式解冻后鱼丸色泽、pH值没有明白分别。归纳对比而言，超声波收拾能支持鱼丸保水性，对卵白质与脂质影响较幼，是对比理念的鱼丸解冻形式，但其操作参数仍需求进一步寻找。低温解冻的质构性子较好，适合通常消费者操纵。

　　催熟是增进果实成熟的主要手艺，催熟年华是非对芒果养分成份有主要影响。该商量对催熟分歧年华芒果的养分成份的改观实行测定，并对其流变学特色实行表征。结果声明，正在芒果催熟108 h后，淀粉含量从7.95%低落至0.06%，果胶含量从15.79 g/kg低落至3.74 g/kg，总黄酮含量扩大了0.24 mg/g，而总酚含量没有明白改观。过氧化物酶活性和丙二醛含量跟着催熟年华扩大呈上升趋向，但催熟72 h后过氧化物酶活性趋于坚固。催熟60 h后丙二醛含量不再明显扩大，申明催熟60 h以上细胞膜受损水准改观不明白。流变学结果声明，芒果浆是一种非牛顿流体和弱凝胶体例，其表观粘度随催熟年华耽误而渐渐越低。归纳评议芒果的养分因素、过氧化物酶活性、丙二醛含量及流变学特色以为催熟72 h后芒果果浆的归纳品德较好。该商量结果为芒果催熟流程中品德掌握供给表面和实施指点。

　　为了巩固复合骨汤的乳化坚固性，改正乳化品德，将蔗糖酯差异与单甘酯、大豆卵磷脂及微晶纤维素复配成分歧亲水亲油平均值（Hydrophile Lipophilic Balance，HLB）的二元乳化剂，商量其对复合骨汤乳液的乳化坚凝固果及内正在因由，并商量乳液感官品德的改观。结果声明：复配蔗糖酯与单甘酯的HLB值为8时乳液Zeta电位值为（-34.8 mV），黏度为8.91 Pa•s，均匀粒径D[4,3]（1 496 nm）；蔗糖酯和大豆卵磷脂复配HLB值为12时乳液Zeta电位值为（-38 mV），黏度为8.94 Pa•s，均匀粒径D[4,3]（725.1 nm）蔗糖酯与微晶纤维素复配HLB值正在10~12之间时乳液zeta电位值正在（-26.3 mV）至（-29.3 mV）之间，复合骨汤乳液均呈现出优良的乳化坚固性。蔗糖酯与大豆卵磷脂复配对骨汤乳液的坚凝固果优于其它2组复配乳化剂，可使乳液中乳滴粒径明显低落（P

　　该商量以枸杞浆、纯牛奶为重要原料，采用单要素试验和正交试验优化枸杞酸奶的配方和发酵条目，同时采用物性测定仪测定其质构参数，并采用顶空固相微萃取 - 气相色谱质谱联用仪测定其挥发性韵味物质构成和含量。结果声明，最佳枸杞酸奶配方为：以纯牛奶为基准（质地分数），枸杞浆增加量5%，奶粉增加量3%，蔗糖增加量10%，发酵剂增加量0.1%，42 ℃条目下发酵8 h，其感官评分为85.2分，硬度28.32 g，稠度379.31 g•sec，粘聚性-18.35 g，粘度指数-16.98 g•sec，酸度值100.20 °T。联系性明白声明，枸杞酸奶的硬度与色泽和结构状况呈极明显负联系（r

　　该商量采用大豆、面粉及麸皮为原料造备高盐稀态酱油，探究了麸皮增加量对酱油理化目标、抗氧化活性的影响，采用顶空固相微萃取（HS-SPME）团结气质联用手艺（GC-MS）检测并明白了酱油样品的香气因素。结果声明，当大豆、面粉和麸皮用量之比为7:2:1（S2）时，成曲卵白酶生机最高，其氨基酸态氮含量（0.87 g/mL）和总氮含量（1.81 g/mL）最高，与比较酱油比拟，增加麸皮的酱油抗氧化才智明显普及，发酵闭幕时S2、S3（7:1:2）的还原力差异比S1（7:3:0）高30.38%和20.85%，DPPH自正在基根除率同样比S1高31.81%和28.59%（P

　　针对6种欧盟及日本进出口果蔬中要点检测，但正在我国食物安世界家规范中暂无检测规范的农药物质实行商量，成立一种厘正的QuEChERS（Quick，Easy，Cheap，Effective，Rugged and Safe）提取净化步骤团结气相色谱-串联质谱手艺（Gas Chromatography-tandem Mass Spectrometry，GC-MS/MS）检测步骤，能疾速检测叶菜类蔬菜基质中邻苯基苯酚钠、二甲基敌草索等6种农药多残留。样品采用乙腈提取、无水MgSO4 与NaCl盐析除水后，经N-丙基乙二胺（PSA）固相原料净化，操纵GC-MS/MS正在多反映监测形式（Multi Reaction Monitoring，MRM）下明白检测。结果声明：6种农药物质正在0.002~0.5 μg/mL局限内线性相闭优良，联系系数R均大于0.998，步骤检出限（RSN=3）为0.15~2.32 μg/kg，均匀接收率为84.50%~106.23%，相对规范谬误为0.96%~8.35%，此结果均适宜欧盟农药残留明白质地掌握步调请求与日本和欧盟对农残“一律规范”中农药限量请求。将成立的检测步骤操纵于其他蔬菜中高发农药物质的检测，检测结果优良。该步骤反复性好、耗时短、易操作，为邻苯基苯酚钠、二甲基敌草索等多种农药残留的检测供给了新的检测手艺和凭借。

　　成立了超高效液相色谱-串联质谱法（UPLC-MS/MS）测定幼麦粉及其成品与幼麦粉增加剂中新型犯警增加物乙酰氧肟酸的明白步骤。步骤采纳幼麦粉、幼麦粉增加剂、面皮、面条、馒头号5种拥有代表性的样品为商量基质，以甲醇为提取溶剂食品，经超声和涡旋振荡提取，高速离心、过滤，通过T3色谱柱（2.1 mm×150 mm，3 μm）分手，以0.10%（体积分数）甲酸溶液和甲醇行为洗脱滚动相，采用大气压化学电离源、多反映监测形式检测，表标法定量。结果声明，乙酰氧肟酸的溶剂和基质规范弧线 mg/L局限内线性相闭优良，联系系数均大于0.999，检出限为0.25 mg/kg，加标接收率为78.49%~108.61%，相对规范谬误（RSD，n=6）为1.67%~7.50%。该步骤抗搅扰才智强，确凿度高，实用于幼麦粉及其成品与幼麦粉增加剂中乙酰氧肟酸的测定。

　　为厚实我国食物微生物检修用培植基验收时的质控菌株，普及商品化培植基质地，该实践采用GB 4789.28-2013中原则的验收步骤，以鼠伤寒和尚氏菌ATCC14028、福氏志贺氏菌CMCC 51572、金黄色葡萄球菌ATCC 6538和大肠埃希氏菌ATCC 25922为参照，采纳6株鼠伤寒和尚氏菌、1株福氏志贺氏菌、4株金黄色葡萄球菌和5株大肠埃希氏菌对4个品牌的木糖赖氨酸脱氧胆盐培植基（Xylose Lysine Desoxycholate Agar，XLD）的表观、pH值、水分含量等物理目标以及成长率、挑选性等微生物目标实行实践评议。结果显示A、B、C、D 4个品牌培植基干粉色彩差异为粉血色，淡粉色、土黄色、粉白色；水分含量差异为5.55%，5.92%、5.46%、5.94%；设备100 mL增加量差异为5.54、5.89、5.69、5.70 g；pH值均适宜7.4，6株鼠伤寒和尚氏菌和1株福氏志贺氏菌正在4个品牌培植基上成长率均≥0.7，4株金黄色葡萄球菌均不行长，5株大肠埃希氏菌成长指数G均

　　采用紫表可见分光光度法成立最适合玉米须总黄酮（Corn Silk Total Flavonoids，CSTF）含量检测的络合显色体例。实践选用体积分数60%乙醇为溶剂对CSTF实行提取，并以分歧极性溶剂对CSTF实行分级萃取，最终取得正己烷（Normal Hexane，n-Hexane）、乙酸乙酯（Ethyl Acetate Extracts，EAE）和正丁醇（Bormal Butanol，n-BuOH）萃取物。以玉米须中分歧类型黄酮为比较品，对比商量NaNO2-Al(NO3)3/AlCl3-NaOH和KAc-Al(NO3)3/AlCl3 四种络合显色体例下乙酸乙酯和正丁醇萃取物中总黄酮含量。同时采用高效液相色谱（High Performance Liquid Chromatography，HPLC）对乙酸乙酯和正丁醇萃取物中黄酮含量实行测定，从而确定最适合的比较品品种和显色体例。结果声明，HPLC法检测乙酸乙酯和正丁醇中黄酮含量差异为83.45%和57.36%，经对比商量呈现，与HPLC法检测总黄酮含量最切近的是以芦丁为规范品的KAc-Al(NO3)3络合显色体例。综上所述，KAc-Al(NO3)3 络合显色体例是玉米须和各萃取物总黄酮含量检测的最佳步骤，该步骤检测CSTF提取液黄酮含量为1.08%。该步骤操作简易、确凿度高，可为玉米须黄酮类物质的开拓行使和质地管控供给凭借。

　　单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes，简称单增李斯特菌）是一种主要的食源性致病菌，因其拥有耐高盐度、宽pH值和宽温度等特质，对食物安笑组成了巨大胁迫。近年来，因为细菌的耐药进化速率惊人，检测与掌握食物中的单增李斯特菌是食物行业和大多卫生部分面对的一项主要寻事。而噬菌体（Bacteriophage，Phage）因其特异性强、安笑性好、孳生速率疾等特质，正在食物无益微生物防控操纵中显示出伟大的潜力。大宗的商量报道声明噬菌体行为一种自然、绿色的杀菌剂，正在分歧品种食物致病微生物防控中拥有很好的远景。即使噬菌体生物防治仍存正在宿主谱窄及宿主易发生抗性菌等寻事，但其行为一种安笑有用的步骤，将正在防控食物中的单增李斯特菌阐扬主要功用。该商量综述了食物中单增李斯特菌噬菌体分手、疾速检测与高效防控方面的商量近况，为开拓基于噬菌体的高效防控新手艺供给参考。

　　近年来，预造菜因其食用轻易、获取便捷的特质市集界限不绝推广，然而因氧化、微生物功用、内源酶降解导致的水产预造食物品德劣变题目日益凸显。跟着水产预造食物财富的不绝起色，调控水产预造食物品德，监测水产预造食物质地改观，对产物品德维系及预造菜财富起色拥有主要意旨。鉴于此，该商量从预造工艺、包装形式、杀菌手艺角度商量了水产预造食物品德调控形式，并从检测标签、机械研习、全链条监测角度总结了水产预造食物品德智能监测步骤，以期为水产预造食物品德掌握、智能监测及预造菜财富高质地起色供给参考和凭借。

　　豉香型白酒是米香型白酒的衍生香型，其口感醇厚，豉香怪异，醇厚香甜，回味爽净，是我国广东地域岭南特质食物代表之一。近年来，白酒消费趋向目标低度化、痛疾化，适合豉香型白酒的起色特质，但若何进一步掀开市集，相投市集请求，产物的韵味构成是闭节。而发酵微生物构造对韵味的变成拥有巨大影响。是以，该商量对豉香型白酒微生物构造、影响韵味的微生物和微生物深化发酵擢升酒品德联系实质实行综述，旨正在为豉香型白酒的进一步起色供给参考。

　　海洋弧菌正在生物地球化学轮回中阐扬主要功用，但片面致病性海洋弧菌可迫害人类壮健和变成水产养殖业巨大经济耗费。近年来，广西北部湾海洋弧菌多样性商量博得了稠密科研结果。然而，闭于广西北部湾海洋弧菌多样性编造总结的报道仍较为缺乏。为了更好地分析广西北部湾海洋弧菌物种构成、群落分散特质及其驱动机造，该文从广西北部湾海洋弧菌群落构造特色、境遇驱动因子、群落构修机造等方面临广西北部湾海洋弧菌多样性商量实行综述食品。结果声明，广西北部湾海洋弧菌多样性正在分歧海域和时令存正在明显分别，其重要驱动因子为总熔解氮、熔解性无机氮、总熔解磷等养分盐。广西北部湾海洋弧菌群落构修流程由随机流程主导。另表，该商量对广西北部湾海洋弧菌多样性商量远景实行了瞻望，以期为致病性海洋弧菌防控供给新思绪，并为海洋弧菌生态成效多样性商量及生物资源高值化行使供给表面参考。

　　食物正在运输和积储时间容易受到病原菌的污染影响食物品德，进而胁迫人体壮健。是以，开拓安笑高效的自然保鲜剂是暂时保鲜食物的主要商量对象之一。植物精油的自然抗菌性和抗氧化活性使其正在食物保鲜方面有着广博的操纵远景，而微胶囊手艺也许改正精油气息，维系其化学坚固性，删除氧化挥发，且拥有缓释功用，可能更好地阐扬食物保鲜的服从。该文综述了植物精油微胶囊的造备原料、造备步骤、保鲜机理、开释机理及其正在果蔬、肉成品等食物中的保鲜操纵，以期为植物精油微胶囊正在食物保鲜方面进一步的商量和操纵供给参考。

　　通过感官评议，顶空固相微萃取-气相色谱-质谱团结化学计量学步骤商量了曲霉液态发酵对晒青毛茶汤香气特色和挥发性因素的影响。正在香气品德方面，未发酵的晒青毛茶汤呈幽香和花蜜香，行使黑曲霉发酵的茶汤浮现脂肪香，米曲霉发酵的茶汤浮现浓厚的花果香和薄荷香，搀和发酵的茶汤浮现木香，略带脂肪香。正在挥发性因素方面，米曲霉发酵后保存了最高含量的醇类（13.76%），明显擢升了酯类的含量（24.76%），发生总的和特有的挥发性因素（23个）都最多，蕴涵浮现薄荷气息的水杨酸甲酯和生果气息的水杨酸苯酯；黑曲霉发酵后保存了最高含量的醛类（4.44%），且明显擢升了酯类的含量（20.14%）；搀和发酵明显擢升了酮类（9.09%）和烃类（18.94%）的含量；主成大白白和欧氏间隔聚类声明，独自接种米曲霉发酵茶汤的挥发性因素最为怪异。总体而言，独自和搀和接种发酵可能明显变动晒青毛茶汤香气特色，个中，米曲霉正在茶叶液态发酵中是一种较好的产香菌株，且与黑曲霉拥有协同功用加添茶汤韵味。本结果为发酵类茶产物的增香手艺商量和多样化产物开拓供给表面凭借，增进了茶财富的多元化起色。

　　储藏年华是影响菜心品德的一个主要要素，储藏年华的常看法别步骤重要仰仗人为体味，这种步骤确凿度和可托度不高。本试验对象是基于拉曼光谱成立符合的化学计量学识别模子来对菜心储藏年华实行判别。对菜心分歧储藏年华普及对应的拉曼光谱实行评估，通过测试菜心采后每隔48 h的拉曼光谱，对预收拾后的光谱数据实行主成大白白（Principal Component Analysis, PCA）、成立扶帮向量机（Support Vector Machine, SVM）模子和线性判别明白（Linear Discriminant Analysis, LDA）模子。结果声明，可溶性糖、纤维素类、可溶性卵白和类胡萝卜素等是影响菜心储藏品德改观的重要因素；PCA明白对菜心储藏年华的识别整个的分界不明白，SVM模子下的线性和多项式函数分类确凿率差异达97.75%和97.34%，验证集分类确凿率达97.50%和96.00%。LDA二次函数模子分类确凿率达99.00%，验证集确凿率达97.00%。基于拉曼光谱成立的SVM模子和LDA模子均能有用识别菜心分歧储藏年华，为菜心以储藏年华为簇新度的识别供给参考和手艺扶帮。

　　本文商量了分歧区域泉源禾谷镰刀菌和亚洲镰刀菌对幼麦、玉米和水稻三种寄主植物的适合性。结果声明，来自湖北、安徽、江苏、河北的禾谷镰刀菌产毒基因型均为15ADON型菌株，而来自湖北、安徽、江苏、福修的亚洲镰刀菌产毒基因型均为3ADON型。将分歧区域泉源菌株以幼麦秸秆粉末（WA）、玉米秸秆粉末（MA）和水稻秸秆粉末（RA）为培植基质差异正在25 ℃和15 ℃条目下培植，呈现各菌株正在WA中的成长速度最大，然而正在MA和RA中的成长速度均明显低落。与WA比拟，禾谷镰刀菌和亚洲镰刀菌正在25 ℃差异低落为25.75%和35.06%（MA），25.88%和24.97%（RA），正在15 ℃差异低落为23.01%和25.22%（MA），27.16%和23.71%（RA）。正在幼麦秸秆（WS）、玉米秸秆（MS）和水稻秸秆（RS）产子囊壳生物量实行对比，考察到WS是两种菌株产子囊壳的最适宜寄主，同时呈现禾谷镰刀菌对MS适合性高于RS，而亚洲镰刀菌对RS适合性高于MS。该商量结果声明，禾谷镰刀菌和亚洲镰刀菌对上述三种寄主植物的适合性分歧，联系商量结果可为源流掌握粮食赤霉病发作和低落镰刀菌毒素污染供给表面指点。

　　该文商量了分歧鹿皮胶氨基酸因素及其药食同源组方对免疫控造幼鼠免疫成效的改正功用。采用氨基酸自愿明白仪检测分歧鹿皮胶的氨基酸因素实行归纳评议，考察分歧组别幼鼠体重、免疫器官指数、免疫因子水准、迟发型超敏反常反映、血清溶血素、碳廓清实践、腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞实践和空肠病理改观。结果显示，鹿皮胶中含有17种氨基酸，总量正在68.47~69.72 g/100g。甘氨酸含量最高（17~18 g/100g），半胱氨酸含量最低（0.15~0.3 g/100g），鹿皮胶样品3评分最高。鹿皮胶药食同源方分歧剂量（0.7、1.4、2.8 g/kg）均明显普及胸腺指数（2.36、2.47、2.51 mg/g）、脾脏指数（5.43、5.84、5.94 mg/g）、碳颗粒根除（5.22、5.30、5.66）、血清溶血素水准（47.87、50.6、53.4）、巨噬细胞吞噬指数（0.34、0.35、0.36）和吞噬率（43.20、44.57、44.87%）和免疫因子IgA（133.40、134.34、146.81 pg/mL）、IgG（121.83、129.83、133.58 pg/mL）、IgM（200.44、204.58、214.4 pg/mL）、IFN-γ（109.55、110、113.75）、TNF-α（173.80、176.79、179.14 pg/mL）、IL-4（164.26、172.04、208.85 pg/mL），耳肿胀度明显低落（5.91、5.46、5.55 mg），空肠粘膜障蔽毁伤被改正。综上，鹿皮胶拥有厚实的氨基酸，其药食同源组方拥有免疫巩固功用，为鹿皮胶开拓保健食物供给新思绪。

　　本文侦查分歧质地分数的0%、2%、4%、6%、8%、10%的鹰嘴豆卵白粉修造馒头，商量其对面团粉质特色、水分分散、流变学特色、二级构造含量和馒头品德的影响纪律。结果声明，鹰嘴豆卵白粉增加量幼于4%时，面团吸水率扩大、变成年华、坚固年华和粉质指数上升，弱化度低落；面团中弱团结水向团结水和自正在水移动。流变学结果显示，鹰嘴豆卵白粉增加量幼于6%时，面团的弹性和黏性模量获得普及，大于6%时会减弱面联络构强度。二级构造测试中声明，鹰嘴豆卵白粉增加量为2%时，β-折叠构造含量最高为37.76%，也许有用增进面筋卵白变成特别坚固的体例，普及面团的品德。跟着鹰嘴豆卵白粉增加量的上升，馒头的色彩变深，比容和宽高比减幼，硬度、胶着性和品味性增大，弹性、内聚性和回答性减幼；当增加量为2%时，馒头比容最大为2.52 mL/g，质构特色最好（硬度3182.46 g，品味性2493.15 g，回答性0.46 mm），面团持气性巩固，感官评分最高为83.71食品。综上所述，正在馒头修造时插手必然量的鹰嘴豆卵白粉造成的面团品德较好，为鹰嘴豆卵白粉正在面食及焙烤食物中的操纵供给了参考凭借。

　　为探究五指山茶区三个分歧种类加工红茶的闭节香气物质组分，采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用手艺团结正交偏最幼二乘判别明白、相对气息活度值筛选及感官审评，明白筛选三种红茶的闭节香气因素。共占定出62种挥发性因素，以醇、酯、醛类为主；芳樟醇（29.59%~40.9%）、苯乙醛（2.62%~4.12%）、香叶醇（1.25%~5.93%）等15种挥发性因素的相对含量较高。正交偏最幼二乘判别明白声明：苯乙醇、α-松油醇、叶醇等20种为三种红茶的符号性分别物。相对气息活度值明白声明：水杨酸甲酯、癸醛、芳樟醇、橙花醇、香叶醇等对三种红茶蜜糖香变成拥有较大的奉献；香芹酚、百里香酚、1-辛烯-3-醇、芳樟醇、叶醇等是变成紫娟红茶“辛香”、“花果香”的主要奉献物质，β-紫罗兰酮、α-紫罗兰酮、β-环柠檬醛等是海南大叶种红茶“薯香”、云南大叶种红茶“花香”变成的闭节香气物质。综上所述，五指山茶区三种红茶的特色香气为蜜糖香、花香、果香，紫娟引种海南后仍拥有很好的红茶试造性。

　　虫豸卵白行为可接续的卵白质泉源，可广博操纵于食物、保健品、饲料等范围，有用代替守旧动物卵白，对境遇珍惜和善解粮食危急拥有踊跃功用。本商量以黑水虻（Hermetia illucens）幼虫为商量对象，优化了超声波辅帮碱法提取其卵白质的工艺，并明白了黑水虻幼虫卵白质的养分代价。基于单要素试验结果，采用Box-Behnken呼应口试验安排以四要素、三水准实行卵白质提取工艺优化。团结实质坐褥，确定的最佳提取条目为，超声波功率：342 W，年华：60 min，NaOH质地浓度：24.5 g/L，液料比：56 mL/g，总体积：75 mL。表面预测的最高提取率为82.61%。三次平行实践验证值为80.37%。黑水虻幼虫卵白质的等电点为4.0。造备获得的黑水虻幼虫卵白质样品的粗卵白含量为80.75%。黑水虻幼虫卵白质的种种一定氨基酸含量均高于联络国粮食与农业结构（FAO）2013年提出的成人氨基酸评分形式。本商量优化了一种超声波辅帮碱法提取黑水虻幼虫卵白质的步骤，造备的卵白样品适宜成人氨基酸需求，对黑水虻和其他虫豸正在食物工业中的操纵供给必然代价。

　　近年来,通过增加表源物来变动淀粉理化性子成为商量热门。菊粉行为一种可溶性伙食纤维和新资源食物原料,因拥有优良的理化性子及明显的心理成效而被广博操纵于淀粉基食物中。商量声明,菊粉的插手对自然淀粉性子拥有主要影响。本文总结了菊粉对淀粉糊化特色、热力学特色、流变特色、质构特色、冻融坚固性等理化性子及消化特色的影响,并进一步明白菊粉影响淀粉理化性子和消化特色的功用机理,以期为菊粉正在淀粉基食物中的合理操纵供给鉴戒和参考。

　　鱼糜是肌原纤维卵白的湿浓缩物，以其养分厚实、口感爽滑、轻易和经济等好处，渐渐成为水产加工范围的重要产物之一。为了维系鱼糜的质地和耽误保质期，常用冷冻的步骤保管鱼糜。然而，冷冻也会恶化鱼糜的质地和凝胶机能，进而影响正在食物加工和保鲜上的操纵。本文综述了鱼糜的冷冻变性机理及影响要素和抗冻剂的类型及其抗冻机理。叙论了魔芋葡甘聚糖行为一种自然的多糖对鱼糜卵白质构造和成效特色的影响，为鱼糜抗冻剂供给参考。

　　周明,朱晓娟,尧梅香,熊莺,付玉梅,秦巧莉,谢伟,李人趙,肖修辉,周维清

　　本实践通过增加分歧比例的100目猴头菇粉（0%、3%、6%、9%, m/m），探究它对低筋幼麦粉面团的流变特色、粉质状况和拉伸状况等物性目标的影响，并明白猴头菇粉对酥性饼干挥发性韵味因素的变动。跟着猴头菇粉增加量扩大，面团吸水量、变成年华、弱化值等呈现上升趋向，含6%增加量面团的弱化值是比较组的1.85倍，但坚固年华、粉质质地指数、储能模量、损耗模量和5种拉伸特色目标呈现低落趋向，含0%与3%猴头菇粉的面团粉质与拉伸特色目标分别不明显（P＜0.05）。与比较组酥性饼干比，猴头菇酥性饼干挥发性韵味因素品种更多，达23种，醛类是重要挥发性物质，个中2-庚酮含量最高，达930.54 μg/kg，但2-甲基丁醛、3-甲基丁醛、2-壬酮、甲氧基苯基肟是猴头菇酥性饼干奉献最大的特色香气因素。综上，猴头菇粉增加量为3%时，面团的加工特色较好，且猴头菇粉的增加扩大了酥性饼干的挥发性韵味因素品种，付与饼干更多的香气特色。

　　本文采用归类法（Sorting）实行香气感官评议，气相色谱-质谱联用（gas chromatography-mass spectrometry, GC-MS）占定香气挥发性物质，并通过香气生机值（odor activity value, OAV）团结多维标度明白（multidimensional scaling，MDS）、对应明白（correspondence analysis，CA）、联系性明白等多元统计步骤，探究花椒精油的香气分别及其挥发性物质根基。Sorting的结果显示，消费者以为青花椒精油一样性较高，其余红花椒精油香气一样,但红花椒精油内部之间的分别也较大。且发生了12个香气形容词来形容这些花椒精油，分歧花椒精油的形容词间存正在明显分别（P＜0.05）。通过GC-MS正在13种花椒精油占定出51种挥发性化合物，蕴涵烯烃类（25种）、醇类（9种）、醛类（2种）、酮类（5种）、酯类（6种）和其他类（4种）。并估量出26个的香气活性物质（OAV＞1），各形容词与香气活性物质OAV值的联系性明白结果显示，分歧花椒精油的香气分别与其闭节香气物质相闭（P＜0.05）。闭节香气物质的OAV值分别，是导致消费者对花椒精油香气感知分其它性子。

　　米糠卵白是从大米加工的副产品米糠中提取的植物卵白，被表明是一种高质地、易消化的优质卵白质。为了进一步擢升米糠卵白的生物活性，近年来商量要点转向通过卵白酶水解取得成效性的米糠卵白肽。商量声明，米糠卵白肽拥有抗氧化、降糖、抗肿瘤、低落血汗管疾病等成效。个中，抗氧化活性是其最根基且操纵远景最宽阔的成效之一。米糠卵白肽的抗氧化才智与提取工艺、酶解步骤、肽段序列和分子量等要素相闭。是以，本文综述了米糠卵白肽的酶法造备、体表和体内抗氧化才智及潜正在机理（自正在基根除才智、超氧化物符号物水准、氢供体才智、调控氧化还原酶的表达、肽段亚基空间构造）。终末，本文瞻望了米糠卵白肽的商量对象，为进一步开拓和行使米糠资源供给新的计谋。

　　操纵高效液相色谱-光电二极管阵列检测(HPLC-PDA)手艺,成立了检测补肾壮阳类保健品和中成药中犯警增加的14种化学药物的步骤,涵盖填补检修规范中的5-型磷酸二酯酶控造剂11种和规范的5-羟色胺再摄取控造3种。样品经乙腈超声提取后,采用Agilent 5 HC-C18(2)色谱柱(250 mm×4.6 mm,5 μm),以乙腈-甲醇-乙酸铵溶液(pH差异为4.5和6.4)为滚动相,实行梯度洗脱,流速1.0 ml/min,柱温30 ℃,进样量10 μL,PDA检测器正在190～400 nm局限内扫描,254、238 nm监测,表标法定量。检测的阳性样品以UPLC-MS/MS实行确证,ESI源,正离子形式,MRM扫描。结果声明,14种化学药物均也许齐备分手,正在侦查的质地浓度局限内线个对象物浓度的均匀接收率(n = 9)为99.9%～101.0%, 相对规范谬误均幼于2%,检测限为0.016～0.201 μg/ml。91批样品检出阳性样品7批,犯警增加药物3种。通过UPLC-MS/MS均也许获得确证。该步骤操作简易、专属性强、结果确凿、机敏度高,实用于常日羁系检修。

　　为完毕高粱麸皮多酚的开拓操纵，本商量行使超声波辅帮低共熔溶剂（Deep Eutectic Solvent，DES）法提取高粱麸皮多酚。最初，从16种DESs中筛选提取高粱麸皮多酚得率最高的DES体例，其次，基于单要素试验结果，采用呼应面法确定高粱麸皮多酚的最优提取条目，并侦查高粱麸皮多酚的抗氧化活性。结果声明，提取高粱麸皮多酚的最佳溶剂为1,3-丁二醇-丙二酸，溶剂摩尔比1:1，含水量20%（V/V），正在液料比1:26 g/mL，超声温度47 ℃，超声年华50 min时，高粱麸皮多酚得率为19.47 mg/g，差异是70%（V/V）乙醇和70%（V/V）甲醇提取物的2.21倍和1.68倍。DES提取物对2,2’-联氮-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自正在基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自正在基、超氧阴离子和羟基自正在基的折半控造浓度差异为105.85 g/mL、122.94 g/mL、145.42 g/mL、146.29 g/mL，均明显低于70%（V/V）乙醇和70%（V/V）甲醇提取物（P

　　本文成立了坚固牢靠的疾速明白云威灵化学因素的步骤，并比照了云威灵水提物和挥发油的促消化成效。采用超高压液相-三重四级杆-遨游年华质谱联用仪明白新资源食物云威灵（Inula nervosa Wall.）化学因素，通过保健食物成效评议步骤测定幼鼠幼肠运动、GAS、MTL、大鼠体质地拉长、摄食量、食操行使率、胃卵白酶活性及排出量来比照云威灵水提物和挥发油的促消化结果。结果声明，质谱明白共占定出18个化合物。水提物高剂量组及挥发油低、中、高剂量组幼鼠幼肠推动率普及了58.61%、49.27%、61.88 %、83.78%（P

　　为寻找食品砷显示对肝脏脂质代谢的功用及其分子机造，本商量构修了长年华喂养含砷饲料的C57BL/6幼鼠模子及HepG2细胞模子。行使透射电子显微镜考察幼鼠肝脏切片的超微构造，通过免疫印迹及试剂盒法检测细胞脂质代谢联系目标。结果显示，砷显示幼鼠肝脏脂滴明白删除、变幼。体表实践中，HepG2细胞正在10、20、30、40 μmol/L砷显示后，固醇医治元件团结卵白1c（Sterol Regulatory Element-Binding Protein 1c, SREBP-1c）相对表达差异为0.73、0.60、0.54、0.40，脂肪酸合成酶（Fatty Acid Synthase, FASN）相对表达水准差异为0.88、0.77、0.75、0.82；甘油三酯（Triglyceride, TG）相对表达差异为0.94、0.78、0.78、0.73；胆固醇（Total cholesterol, TC）相对表达差异为0.95、0.73、0.70、0.57，细胞脂质代谢发作杂乱。细胞表信号医治激酶（Extracellular Signal-Regulated Kinase, ERK）磷酸化相对表达水准差异为5.72、23.78、33.20、47.17，ERK信号通途被激活。ERK控造剂PD98059预收拾后，HepG2细胞的SREBP-1c、FASN相对表达水准差异上升至1.2、1.3；TG、TC相对表达也差异克复到1.2、1.2。该商量为ERK信号正在砷显示惹起HepG2细胞脂质代谢杂乱中的功用供给了表面根基。

　　杨幼双,阚启鑫,郭惠超,徐婷,温林凤,陈大坤,莫凯棋,杨迅,曹庸,宋明月

　　为了明白蚝油中美味因素，本商量通过溶剂分级提取法和柱层析手艺团结人体感官归纳评议步骤筛选出三种美味强度最佳组分E-4、F-8和F-8a，并通过EASY-nanoLC 1200-Orbitrap Exploris 480质谱仪、数据库检索及从新测序手艺，终末占定获得6820种肽，个中24种潜正在美味肽，体味证获得12条美味肽，个中9条为新型蚝油特色美味肽。12种多肽的氨基酸序列差异为：SKGGV、TTGK、MTTT、TTRQ、SGTT、LGTT、TTCCHL、ATSI、IGTT、TTAL、GSTT、TTPL。与TIR1/T1R3同源模子的团结功用重要涉及括离子彼此功用、静电彼此功用、疏水功用及盐桥等，闭节团结位点蕴涵Arg108、Arg220、Asp219、Asp129、Glu148、Glu217和Lys155。另表，美味肽SKGGV拥有最高的“-CDOCKER_ENERGY”值(89.9746)，声明SKGGV具备最强的增鲜结果。同时，经感官评议呈现，各分手组分的酸味和甜味与美味呈正比，蚝熟香食品、中药味及焦糖味与美味相伴。这将为后续美味机造商量供给思绪，并为蚝油美味肽的开拓行使供给了表面根基。

　　吐逆毒素(C15H20O6),别名脱氧雪腐镰刀菌烯醇(Deoxynivalenol, DON),广博分散于污染的谷物和饲料中的真菌毒素。本文以肾幼管上皮细胞HK2为原料,探究了吐逆毒素(DON)对HK2细胞内抗氧化目标、炎症目标的影响,定量明白Bax和Bcl-2的卵白表达水准,从而验证线粒体凋亡通途的潜正在机造和转录组测序基因的表达。行使转录组测序手艺(RNA-seq)商量了DON经24 h诱导的HK2细胞基因组表达状况对比明白,并从生物学流程、细胞组分和分子成效三个方面临分别表达基因实行了分类。商量声明,DON明显诱导细胞凋亡与氧化毁伤,细胞内SOD和GSH等抗氧化目标不绝低落；MDA、ROS、IL-6、IL-1β和TNF-α等炎症目标渐渐升高。DON诱导Bax表达水准上调,Bcl-2卵白表达下调。另表,正在24 h受40 μM DON诱导的分别表达基因共有5962个,个中上调表达的基因有2813个,下调表达的基因有3149个。是以,DON惹起HK2细胞氧化应激,通过MAPK、PI3K-Akt 和Caspase等信号通途对HK2细胞发生毒性功用,进而影响基因表达。为商量DON的毒性功用调控联系机造供给根基。

　　酥性饼干是一种备受遍及消费者亲爱的焙烤食物，但近年来的商量呈现酥性饼干中广博存正在热加工伴生化学迫害物氯丙醇酯（MCPDEs）和缩水甘油酯（GEs），其正在人体平理解后发生的氯丙醇和缩水甘油差异是2B级和2A级致癌物，对人体壮健存正在极大潜正在胁迫。本商量挑选食物中常用的面包改善养分剂L-半胱氨酸盐行为控造酥性饼干中MCPDEs和GEs变成的增加剂。商量声明，L-半胱氨酸盐的增加可能有用低落酥性饼干中3-MCPDEs、2-MCPDEs和GEs的含量，其控造结果跟着增加量的扩大而增大，当质地分数为0.08%时，对酥性饼干中3-MCPDEs、2-MCPDEs和GEs的控造结果差异为35.89%、33.97%和30.98%，呈现出比TBHQ更高的控造结果。同时呈现，增加L-半胱氨酸盐后，酥性饼干的抗氧化活性巩固、表面亮度普及、酥脆性扩大。另表，L-半胱氨酸盐的增加可能低落酥性饼干中不良挥发性韵味物质醛类、酮类、酸类、烷烃类、烯烃类的含量，而可能普及酯类、芬芳烃类、吡嗪类韵味物质的含量。本商量为开拓热加工低伴生化学迫害物的烘焙类食物供给了新思绪。

　　百菌清单抗与稀土铕荧光纳米微球通过竞赛法供价偶联，合成荧光符号免疫探针，开拓了一种现场定量检测百菌清的高敏荧光检测卡，成立了蔬菜生果中百菌清疾速定量检测的荧光免疫明白步骤。实践筛选了拥有高机敏度和特异性的百菌清抗原抗体，优化了纳米荧光微球与百菌清单抗的符号条目、百菌清抗原正在硝酸纤维膜上包被浓度、稀释复溶液配方等条目。研造的荧光免疫层析试纸条，与荧光检测仪配套操纵，样品前收拾有机溶剂用量少食品。本商量确定最优实践条目为：抗体 0.05 mg/mL，NC膜上百菌清抗原包被浓度0.8 mg/mL、pH值7.2的PBS缓冲液（含8%甲醇），并成立规范弧线 ng/mL，检出限为0.2 mg/kg，与常用类型农药交叉反映率＜1%。正在基质限量加标水准下，百菌清的加标接收率为85 %~98%，产物批内相对规范谬误为8%~12%，批间周详度11%~17%，加标样品的检测结果与气相色谱法无明显性分别。结果声明本商量成立的高敏荧光明白步骤拥有速率疾、确凿性好、特异性强、机敏度高、绿色环保的特质，实用于蔬菜生果中百菌清的现场疾速定量筛查。接待拜候新颖食物科技食品