米饭、饺子、面条、馒头……这些餐桌上人们吃得最多也最必弗成少的食品，咱们习俗称之为主食。正在《中国住民伙食浮屠指南（2022）》中，主食位于中国住民平均伙食浮屠的第1层，是伙食组织的基础，也是供给人体所需能量最要紧的食品泉源。

　　因为差别地域的天然境遇、天气要求、民族习俗等不同甚远，各个国度、地域的饮食文明千姿百态，蕴涵主食的挑选也工力悉敌。

　　此中，来自亚洲地域的国度主食平常以大米为主，辅以面食；欧美地域的国度主食则多数以幼麦为主，辅以玉米、马铃薯等；非洲很多国度则将山药、木薯等举动主食；正在我国餐桌上，不管摆上多少酒食菜肴，面造主食或米造主食也永久都是最终的“主角”。

　　近年，跟着人们生存秤谌主食、矫健认识接续升高，以及新世代消费人群逐步成为消费主力，养分、矫健、品格等逐步成为消费的新潮水，人们看待主食的需求也从过往的“管理温饱”升级为“吃得有立场”。

　　消费升级下，古板主食纷纷搭上家当化疾车，实行了“餐桌上的革命”，很多新兴主食如杂粮主食、自热米饭、低碳水主食等，带着各自的成效特质走上民多餐桌。

　　本日，咱们就把视线聚焦到主食这个赛道上，配合探究成长至今，我国主食消费商场产生着如何的蜕化，异日又将朝着如何的趋向成长？

　　举动一个刚需、高频复购的消费品类之一，主食行业涉及种植临盆、加工创造到消费者消费的完善家当链，其正在我国的成长已罕有千年的史乘。

　　史料纪录，中国的先民正在距今9000到8000年光阴里就胜利栽培出了粟 （幼米）、黍（黄米）、水稻等谷物，并将得益而来的谷物混杂蒸煮食用，它们的显示让人们折柳了岌岌可危的涉猎生存，得到了愈加巩固的食品泉源。

　　但是不断到魏晋南北朝工夫，由于水稻产量低、运输难，米饭正在当时属于“奢华品”，直到隋唐统临时，水稻的种植面积动手接续推广，稻米也结果庖代粟和黍，成了当时管理温饱最首要的食品。

　　跟着期间进取，生存秤谌和临盆本领接续升高，从七十年代末动手，人们的饮食方针动手逐步从吃饱向吃好蜕化，大米的产量和食用量也正在逐步扩大，精加工的大米、泰国米、丝苗米、盘锦米、东北大米等看重产地和种类的大米动手显示正在商场上，推动了人们挑选的扩大。

　　到了九十年代，我国主食加工业成长急忙，正在消费需求拉动下，工业化主食逐步走上民多餐桌，以稻米为加工原料，始末古板或更正办法创造的米造主食动手进入商场。正在1992年，三全公司推出速冻汤圆产物开启了我国冷冻米造主食的工业化先河，各式米线、米粉、汤圆等米造主食逐步成为消费者平常所需。

　　数据显示，2010年到2019年，用于口粮的大米消费占比从86%消浸到81%，而用于饲料家当和酿酒、调味品、饮料、零食等工业用处的大米消费占比均有上升，大米正以更多样化的方式进入人们的餐桌上、饭碗里。

　　至于另一个餐桌上常见的以幼麦为首要原料的面造主食，则晚了三四千年才显示。据纪录，幼麦原产地正在西亚的月牙沃地，中国最早挖掘幼麦遗址是正在河姆渡流域左近，其正在4000年前被传入中国主食。

　　最初，人们像吃稻米雷同蒸煮食用幼麦，称“麦饭”，但幼麦因颗粒坚硬，口胃较差，也未便消化。直到年龄末期，鲁班创造的石磨被推论后，脑洞大开的“吃货”将其正在石磨上磨成粉，自此，幼麦的种植面积动手日渐推广。

　　始末多年的农业本领革命，以幼麦为原料的面粉也动手正在努力聪明的中国人手中变出了式子，各式馒头、烧饼、饺子、包子等一系列面食成品一一显示正在餐桌上。

　　数据显示，我国以大米、面条、馒甲第米面成品的主食家当有着1万亿元的商场潜力，同时有业内人士预测，异日国内主食家当有领先10万亿的商场，环球有领先70万亿级的商场。

　　宏大的商场空间吸引着诸多行业和玩家入局。从品牌结构上来看，正在古板米面主食家当中曾经成长出诸多巨头企业，中粮集团、益海嘉里、金龙鱼、北大荒、中储粮等依靠当先的本领和多元化产物牢牢攻克商场主导名望。

　　与此同时咱们贯注到，得益于互联网急忙成长及农产物品牌化成长认识凸显的配合驱动下，如十月稻田，没念稻，江南古稻，龙米等等新兴主食物牌正在近几年也动手崭露头角。除此以表，来自国内房地产的潘石屹、家电行业的美的和饮料企业农人山泉等也纷纷跨界涉足稻米种植与畅通范围。

　　团体来看，固然主食创造家当成长势头杰出，但值得一提的是，因为我国主食加工业起步相对较晚，根本考虑仍显单薄，主食家当还是存正在深加工秤谌较低、低级产物产出较多、产物同质化等题目，商场上不妨知足改观伙食需乞降养分需求的相干产物已经较少。

　　比刚直在主食产物加工范围，粗糙加工的谷物主食如米粉、汤圆、粽子等浅显型产物的主食所占比重较大，而各式养分主食，如早餐谷物食物、成效性主食、养分调整等成品越发是便利即食的广博加工主食成品的商场份额较幼。这一场合也限造着主食创造家当的提质增效和转型升级。

　　罕有据统计，美国、日本等畅旺国度加工食物约占饮食消费总值的 90%，而我国的这一比重仅为25%，这也解释我国以粮食为原料的主食深加工行业成漫空间极大。

　　是以主食，若何感知和适应商场的蜕化，有用举办“家当升级重做”，看待主粮这种刚需、高频的古板型家当尤为要紧。

　　现实上，正在生存品格渐渐提拔的本日，消费者曾经不再仅仅知足于吃饱，而是进阶为“吃饱更要吃好”的状况。人们看待食品的品格、安定和养分越来越着重，同时动手合心食材对生存的直接影响。

　　好比消费者正在食材挑选上动手合心源流的品格，挑选愈加绿色自然、有机矫健的产物；产物的别致水准也日益成为决计进货举止的重点消费因素。而差别消费人群对主食也有着多元化的消费需求，健身塑形者看待碳水含量的苛求，食养前驱者出于对本身矫健的高度合心、妈妈们看待养分深化的偏幸，糖尿病人看待升糖指数的合心，环保人士看待自然有机、可陆续的挚爱，白领上班族们看待便利赶紧的诉求……

　　这也意味着，多元化的消费诉求将为主食家当胀励出新的增进点与改进点，也将进一步驱动主食家当链的迭代升级，开荒出一个具有陆续进货力和需求茂盛的新消费商场。

　　那么回归到当下，主食革命还能够从哪些方面开头？集合目前的消费趋向和产物案例，数食见地总结了以下4大宗旨，找寻主食行业的下一个增进也许。

　　近年来，跟着消费者矫健的认识接续提拔，人们对饮食的养分合心度越来越高。古板主食高碳水、低卵白质含量，养分摄入效劳较低，看待寻找矫健养分的人来说，主食的养分升级，是平衡饮食的要紧一环。此中，粗粮和加工产物因含纤维含量高、风韵特别、饱腹感强等特质正正在吸引人们的青睐，消费需求接续扩大。

　　遵照丁香医师颁发的国民矫健陈说显示，年青人对本身饮食和身体矫健合心度多数低于年父老，可是跟着疫情事后国民饮食养分尤其着重，年青群体中科学摄生的话题热度提拔，通过差别杂粮搭配烹调的摄生粥饭受到青睐。

　　天猫2021大米消费白皮书也显示，正在过去3年，天猫糙米的消费连结高于大米的巩固增进。另表，浅显大米的消费群体，也有越来越多的消费者格表进货糙米。

　　一个居心理蜕化是，比拟于以往盛行着的节食减肥，现代年青人正在寻找好身段的途径上，他们更偏好科学进食和健身。CBNData《2021年青人主食消费新趋向洞察》陈说显示，糙米和藜麦因其低糖和高饱腹感的特质颇受健身党青睐，成为主食搭配的热点选手，线上藜麦和糙米消费近两年以超50％的增速急忙扩张。同时，健身人群比起纯糙米和藜麦，更偏幸多种粗粮主食组合，以得到更佳的减脂成果，此中，五谷搭配是民多消费者的首选。

　　正在消费者对杂粮需求日益茂盛下，目前，市情上很多品牌通过粉碎杂粮原料原有物理表形，重塑为更适合新颖饮食必要的改进产物，或者通过杂粮粉深加工，既有用扩大伙食纤维和多种养分因素的摄入，也能够改观杂粮烹调未便、食用体验不佳的差池，相符从“吃得好”到“吃得养分”的消费升级央浼，实行了部门主粮代替。

　　专心于临盆古板零食矫健代替品的韩国品牌Jeju Mami 推出一款矫健且富含伙食纤维的谷物片Hokklak 。

　　据品牌先容，Jeju Mami 的 Hokklak 谷物片的形式灵感来自“dol hareubang 岩石雕像和马”，原料首要由济州黑大麦和优质糙米混杂造成，始末庄重挑选的自然原料造成，无需油炸，而是烘烤，以确保最大的矫健”，既可随身带领寡少享用，也可与麦片或酸奶搭配举动正餐主食添加。

　　同时，该谷物片还能够与水混杂并加热，造成婴儿配方辅食，该配方不含麸质，可添加儿童平常所需的伙食纤维，碳水化合物及能量。

　　前文说到，因受饮食文明影响，差别地域的人群正在主食挑选上工力悉敌，而回归到个人身分来看，正在消费组织上，差别发育春秋阶段人群、额表人群的主食消费组织也不尽沟通，比方婴幼儿、老龄人群、糖尿病患者等都有差其它主食消费诉求。

　　好比，婴幼儿期举感人天滋长发育的要紧阶段，有针对性的养分提供特别要紧。但永久此后，我国婴童正餐商场处于提供缺失状况，越发跟着儿童食物商场的细分成长、食物加工本领日益成熟和新一代父母饮食概念的升级，针对儿童的辅食已不部分于婴幼儿零辅食，正餐常吃的馒头、饺子、饼类都成为进货需求。

　　越来越多的年青妈妈们生气能有多样化的婴童食物和样式，以管理她们不会做、没工夫做、孩子不爱吃等题目，是以，安定性高、养分平衡、简易便利和多样化的三餐两点正正在成为她们挑选的新趋向。

　　再如，正在物质秤谌接续丰裕、生存节律接续加疾、饮食组织趋于多元化确现代社会，贫乏控造的进食被视作汗漫自我、不自律的展现，同时食品组织赶过了人体的消化才干还将激励高血压、高血脂、糖尿病等一系列代谢病的盛行。

　　正在寻找矫健的期间，主食的改进不但仅是纯朴的全养分观念，针对差别代谢疾病的人群也必要做“精准养分”产物，但商场上针对这一人群痛点研发的有食疗成果还能两全口感的产物仍特别少。

　　是以，从消费者需求动身，主食企业可针对特定需求人群：如儿童正餐、代谢疾病人群、孕产妇、暮年人群体、麸质过敏人群等举办矫健化提拔或定造化产物考虑。

　　树立于2020年的糖友主食专研品牌糖友饱饱，专为糖尿病患者研发供给以不升糖主食为重点的低碳水食物系列及有食疗成果的周期性饮食管理计划，旨正在让糖友不妨真正安定吃主食。

　　据先容，糖友饱饱全系列低碳水食物均可起到担任餐后血糖、扩大饱腹感的感化。其系列主食和零食产物的碳水含量唯有浅显食物的6%-10%。好比糖友饱饱控糖面碳水含量唯有6.8%，浅显荞麦面碳水含量70%。

　　据明白，正在树立之初，糖友饱饱与江南大学食物学院设立拉拢研发核心。目前，糖友饱饱已与国内北京协和病院杀青计谋协作合联，共筑低碳饮食干涉项目，收集部门糖尿病患者为固定主意群体，陆续为该主意群体供给以糖友饱饱产物为根本的1v1饮食干涉任事，并将输出考虑效率陈说，利用于现实任事中。

　　看待很多年青人来说，下厨房是相对别致与特殊的体验。然而，日益疾节律的平常做事与古板烹调所需的工夫进入，使得正在家烹调成为了一件“念做但烦杂”的事。

　　越发近几年，独身族、丁克族、空巢族的逐年强壮，促使人们对家庭餐饮的便捷化提出了更高的央浼。近几年来，饮食场景的日益蜕化，胀励加工主食产物定位接续走向细分，主食产物最大改变当属自热食物的推出，好比自热米饭、面条、粥品等等。

　　数据声明，具有自热本领的便利食物更不妨知足现代青年人群对便当性的寻找，比拟古板的便利面，自热食物对冲泡温度的解放使它开荒出了更多的食用场景。此中以团结为代表等便利面企业，以三全为代表的速冻食物企业，以海底捞、自嗨锅为代表的餐饮企业纷纷跻身自热米饭范围。

　　除了平常的饮食场景，蕴涵露营、旅游、户表探险、徒步等正在内的百般户表行为及应急场景也吸引了更多企业的合心。

　　为帮帮消费者管理午餐和晚餐困难。Riviana Foods, Inc.通过全新的 Minute Rice Cups。顾名思义，Minute Rice Cups 是可表带的自热调味米饭，只需正在微波炉中加热一分钟后即可享用。每份都便利地预先分派到一个单份杯中，并有两种差其它口胃可供挑选。

　　此中Jalapeño Rice Cup 采用 Minute 品牌的茉莉香米，并搭配洋葱、青椒及墨西哥胡椒举动调味料；另一款则采用茉莉香米与红藜麦相集合。两种产物均始末非转基因验证、无麸质、无胆固醇且不含防腐剂。

　　拉拢国粮农机合数据显示，大米花消量与一个国度经济成长秤谌呈负相干；一方面是由于人们主食挑选愈加丰裕；另一方面跟着人们矫健认识接续加强，越来越多的高GI高碳水的主食不再那么受接待。

　　同时，正在后疫情期间下，人们对环保的认识空前高潮，越来越多的消费者对食品挑选与矫健及境遇之间的相合有了更深入的清楚，并动手将矫健合心从本身扩展到全生态，摸索修建人与地球之间可陆续的动态平均。

　　正在需求端，跟着人们环保认识逐步提拔，消费者正正在做出越来越多的可陆续性挑选，正在平常生存实验中通过删除消费对境遇发生的影响或进货绿色产物等办法向绿色低碳转型，好比避免行使塑料，挑选绿色包装的产物等。

　　绿色包装也称为可陆续包装，平常蕴涵可接收和可生物降解两品种型，旨正在通过正在统一家当链中反复行使或无毒素天然降解的办法，将包装对境遇的摧残降到最幼，从而帮帮品牌删除相干的负面影响。

　　大米举动咱们中国人最要紧的主食之一，由于其过于平常化，消费者时常会疏忽其包装的要紧性。但本来，食物的包装不妨直接将有用的营销实质与品牌相合正在一块，对顾客的进货举止拥有极大影响。好的包装能使产物正在竞品中脱颖而出，并更好地与商场主意相相合。

　　是以，除了对产物举办矫健升级以表，还可通过包装打造一个令消费者承认的环保等品牌现象，用颜值与价钱抢占消费者心智。

　　朴道良品推出的一款表包装采用环保纸板的宜号鲜米产物，平均了古板和简约两种观感，没有过分地行使颜色和文字，区别于古板米袋正在货架上使人目炫散乱的策画。盒子周遭的棕色丝带既温柔又适用，同时能够举动一个便利的提手。

　　据明白，盒内的米袋由自然亚麻造成，能够反复行使或接收；米袋上的手写体品牌名也加深了返璞归真的意味。简易的质料和极简主义的策画元素相集合，正在产物上凸显了农作物自带的节俭和自然，使其正在场面的同时也打造了环保的品牌现象。

　　能够看到，跟着行业法式和本领接续升级，越来越多的商场主体切入主粮范围，正在这片的强壮的商场空间中掀起一轮自下而上的革命。

　　主粮革命不但是主粮消费上的巨变，更是幼至细分行业、大至统统家当上的一次强壮改变。

　　主粮是一个史乘漫长且广大的大赛道，念要从最寻常且最根本中引颈革命、找寻新机则必要产、学、研各界配合发力，循序促进。

　　坚信正在多方配合才干下，“主食”必然能成为消费升级大潮亟待冲洗与润泽的一方膏壤。

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