科普中国迩来，到了木薯上市的时节。正在某社交平台上，“木薯糖水”成了高频词，不少网友晒出自造木薯糖水造品照，评判为：“好吃到飞起，一口接一口卓殊上瘾”“表面糯糯的QQ的主食，中心又很绵软面面的，格表奇妙”……

　　木薯分为食用类、饲用类和工业类木薯三种。此中可供人食用的惟有食用类木薯。

　　先说结论：生/鲜木薯真实有毒。毒性来自生木薯中的两种氰苷类化合物，一种叫做亚麻苦苷（占95%操纵），一种叫做百脉根苷，这两种物质正在木薯自己所含的亚麻苦苷酶水解下，会形成有毒的氢氰酸。

　　之以是木薯分为食用类、饲用类和工业类木薯三种，也是遵守此中氰苷类化合物的含量来辨其余。遵照国际食物法典委员会（CAC）的规范主食，当木薯源委去皮、浸泡等加工后，此中氰苷类化合物的含量正在50mg/kg以下的，能够被归为食用木薯。

　　除了木薯，另一种甘旨且有毒的食品另有芋头，正在食用前都必必要幼心地去皮、浸泡和彻底煮熟。

　　固然木薯生吃有毒，但不成忽视的一个底细是，木薯的淀粉含量高达70%-80%。

　　口感软糯、产量大，但对成长境况和栽培水准的请求却很低，耐旱又抗贫瘠，说白了，吃木薯本钱低、能抗饿，这些特色，让木薯正在农业水准落伍的地域（紧若诟谇洲地域）被多量种植，并成为表地人们赖以生计的主食。现正在，木薯是天下上第三大淀粉来历，名次紧紧排正在水稻和玉米之后。

　　但因为木薯中大一面是淀粉，养分物质很简单，恒久吃多量木薯，很容易变成优质卵白、维生素等其他养分素的缺乏。

　　木薯中卵白质含量低，但钾元素、维生素C和维生素B1含量高于米饭和馒头，这与木薯的加工水准比米饭、馒头的原料大米主食、幼麦低相合。比方，木薯被加工成木薯粉后，卵白质含量仅0.08g/100g，维生素C和维生素B1含量永诀为2.96mg/100g和0.007mg/100g。

　　因为去毒执掌斗劲费事、养分价钱也不算太高，于是正在农业繁荣地域，人们遍及不会抉择将木薯举动主食。用木薯做成各式“糖水”正在南方不少地域都很时髦，用木薯淀粉做成的芋圆、麻薯、奶茶里的“珍珠”，也挺受大师迎接。

　　我国农业科学家仍然培植出低毒的木薯种类，如“华南9号”、“桂热10号”和“桂木薯11号”。

　　不表，哪怕是低毒种类，也不要一次性多量摄入，除了毒性题目，还要琢磨食用多量淀粉类食品带来的热量题目。

　　木薯皮中的氰苷类化合物含量很高，通过去皮和长时候净水浸泡（有说法以为应浸泡1周，每天换水）能省略氰苷类化合物含量，消浸毒性。

　　正在造造时也要彻底煮熟。高温加热能够灭活那些能转化氰苷类化合物的酶，使之无法将氰苷类化合物转化为有毒的氢氰酸主食。于是，彻底煮熟是木薯脱毒的紧急本事。要留神煮木薯时要打开锅盖煮，让仍然转化的氢氰酸蒸发掉。

　　还必要留神的是，一次不要食用太多。有报道称一面人群肠道中能够也含有少少能将氰苷类化合物转化为氢氰酸的酶，于是一面同伴即使食用熟木薯也会产生吐逆等轻度中毒症状。

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