面包和馒头都是主食，其要紧影响都是供给碳水化合物行为身体的供能原因，然而做法和根蒂原料的区别，定夺了二者的风韵区别。

　　面包通过烤造而来，馒头是蒸出来的；修造时，除了和馒头雷同要用到面粉（大但凡高筋粉）、酵母、少量盐以表，面包大凡还需出席牛奶、淡奶油、鸡蛋、黄油或植物油、糖等。带馅儿的面包，还需求增加相应的馅料，如肉松、生果/果干、豆沙等。

　　烤面包的历程会产生显着的美拉德反映，正在糖和卵白质同时存正在的状况下，经高温加工会使食品拥有香味并产生棕褐色的色彩变化，能很好地提拔食品的色香味。面包店里诱人的香气，以及面包表貌令人垂涎三尺的焦糖色，都是美拉德反映的产品。

　　正在酵母的影响下，馒头会持续发酵变大、内部机闭变得蓬松，固然不加糖，但品味后正在唾液淀粉酶的影响下，会尝到甜味，而正在面粉自身的幼麦香的粉饰之下，又同时具备软弹的口感，极具吸引力。

　　别的，增加的食材和馅料的区别，也定夺了面包和馒头区另表总能量主食。增加了糖、黄油/植物油和牛奶或奶油等，使得面包的热量大凡要高于馒头。比方上图的这款面包，要比划一重量的馒头高一倍。从根本的养分效用上看主食，正在供给划一量碳水化合物的状况下，比起面包，馒头能够摄入更少的能量。

　　市情上各类带馅料的面包屡见不鲜，乃至不带馅料的吐司都玩出了新款式。有全麦的、燕麦的，有出席亚麻籽云云的强健食材的，又有出席南瓜、红薯等杂粮的。

　　与此同时，馒头也正在持续进化着。超市里绿豆面、黑米面、幼米面、玉米面做成的各类杂粮馒头物美价廉，轻易的同时，还能添加白面馒头所缺失的伙食纤维、矿物质和 B 族维生素。春天时，将各类春菜揉进面里，做成绿油油的菜馒头；到了槐花上市的季候，行家能够吃到槐花馒头。菜窝窝头、各类馅料的包子，这些都是馒头+馅料的表示花式。还能够将各类生果、薯类乃至可食用的花、茶等用来做款式馒头，造品不只卖相很是可爱，滋味和养分也很雄厚。

　　面包和馒头都是以面粉为基底，若是搭配得宜，出席各类食材都没题目，正在食材多样性方面的比力，两者能够打个平局。那么，正在所用食材差不多的状况下，款式面包和花式馒头，养分方谁更胜一筹呢？比较一下南瓜面包和南瓜馒头↓

　　由上图可知，南瓜面包的热量比南瓜馒头突出了30% ，而脂肪含量抵达了南瓜馒头的两倍多，钠含量也比南瓜馒头突出了35% 。别的，因为南瓜面包用到了人造奶油、鸡蛋、乳粉等原料，南瓜面包的卵白质比南瓜馒头突出了近一倍。

　　正在吃南瓜面包时，提倡行家把持其他食品的脂肪含量，譬喻搭配少油平淡的蔬菜，省得脂肪摄入超标。寻找低热量、低脂肪、低钠食品的话，可选南瓜馒头。操心卵白质摄入少的话，能够搭配水煮蛋、牛奶一同吃。

　　从对血糖爆发的影响方面，馒头和面包孰优孰劣呢？一同来看区别软硬度、修造体例的面包、馒头对血糖的影响分歧度。

　　贝果、法棍之类油脂含量低、口感坚硬、耐品味的面包，对血糖颠簸的影响相对较幼；而馒头能够选拔口感相对粗略的杂粮馒头、窝甲第来消浸对血糖的影响。若是正在意面包和馒头对血糖的全体影响，能够通过面包和馒头的血糖天生指数来权衡。推敲到血糖天生指数受到食品因素、软硬度、温度等方面身分的影响，挑选上述身分邻近的面包和馒头举办比力。

　　松软的白面包和白馒头无论因素照样软硬度都差不多，血糖天生指数也都比力高，前者血糖天生指数为 88 ，后者为 88.1 主食，简直没有分歧。而口感坚硬、耐品味的贝果和法棍，血糖天生指数区分为 70 、 57～72 支配，相对来说，是比白面包和白馒头低的，这和贝果、法棍属于硬质面包，耐品味度高相闭。馒头中相同口感的也许要数杂粮馒头、荞麦面馒甲第，二者的血糖天生指数区分为46、67主食。

　　综上，通俗馒头的血糖天生指数和通俗面包相同，片面馒头的血糖天生指数比相同口感的面包稍低。无论是面包照样馒头，影响血糖天生指数的闭节正在于食材因素、耐品味度等。若是食材中有粗杂粮，或者口感较硬、耐品味，则血糖天生指数较低，反之则较高。

　　口感质地硬一点的，会比口感软糯、入口即化的更不易消化，血糖天生指数会不那么容易升高。譬喻法棍、贝果、恰巴塔、碱水面包，都是硬质面包，但要预防尽量选拔不格表增加有糖馅料，如豆沙、甜奶酪等。而馒头中的各类杂粮馒头，或者没发酵富裕的死面馒头，都属于口感较硬、较难品味的品种。

　　以全麦、燕麦、黑米、藜麦、南瓜等为片面原料加工的粗杂粮面包或馒头，不只养分更雄厚，并且因为富含伙食纤维，还能消浸餐后血糖的颠簸，对把持血糖水准有帮帮。搜罗全麦面包、全麦馒头、黑米粉吐司、黑米面馒头、藜麦面包、南瓜面包、南瓜馒甲第。

　　提示行家正在挑选时预防看配料表和养分因素表，尽量选拔无夹心主食，原料纯粹、配料表较短的面包或馒头，省得摄入太多增加糖、油脂或其他食物增加剂主食。出席各类调味剂、增加糖、反式脂肪酸的牛角包、起酥包、手撕包就不太强健，不如配料纯粹的通俗吐司。值得预防的是，馒头大凡很少为了改革口感而用到洪量糖分、食物增加剂、脂肪等。

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