近几年马铃薯主食化的中国道途、中国道道、中国形式通过科技立异不停寻觅完美，发端造成了我国马铃薯主食斥地本事途径和繁荣形式。

　　“这个燕窝玉饺挺好吃！”“这个鲍鱼的做法创意不错！”7月26日至27日主食，正在山西省吕梁市岚县举办的2018年宇宙马铃薯主食化家产同盟年会时期，与会代表品味着雄厚多样的马铃薯主食产物，并揭晓本身的见识。

　　自2015年马铃薯主食化政策履行此后，一场住民炊事组织改观和农业组织调理的改造正正在中国上演。动作马铃薯主食家产斥地职责的苛重平台，宇宙马铃薯主食化家产同盟（以下简称同盟）已走过4个年月，“周旋养分领导消费、消费领导分娩的理念，研发出300余种马铃薯主食产物”，获得了农业村落部农产物加工局副局长潘利兵的必定。

　　分别于其他国度，“近几年马铃薯主食化的中国道途、中国道道、中国形式通过科技立异不停寻觅完美，发端造成了我国马铃薯主食斥地本事途径和繁荣形式。”中国农业科学院党组书记陈萌山告诉《中国科学报》记者。

　　念念一日三餐的主食产物，更多的人仍是以精米白面为主。“主食产物组织趋同、养分不完全，热量较高，形成炊事组织分歧理，慢性病患病率增进显然加快。”同盟常务副理事长、中国农科院农产物加工研商所研商员张泓告诉《中国科学报》记者。

　　依据中国住民养分与健壮状态的监测，我国住民炊事组织有所变更。张泓先容，谷类食品消费偏少、动物性食品消费增进，脂肪摄入量过多，钙、铁、维生素等局限养分元素缺乏，亟须思考食物与代谢性疾病的联系。

　　本质上，食品的养分秤谌取决于其构成因素，这对人类健壮有着至闭苛重的影响。马铃薯因富含维生素、矿物质以及多种植物化学因素，被越来越多的人所熟知。

　　据测算，一个中等巨细的带皮马铃薯（150克）可供给27毫克的维生素C，其含量相当于4个西红柿或10个苹果的含量；620毫克的钾，相当于4根香蕉；0.2毫克的维生素B6以及微量元素硫氨酸、核黄素、叶酸、烟酸、铁和锌等。

　　不难看出，将马铃薯加工成为适合中国人饮食消费民俗的一日三餐的馒头、面条、米饭、米粉等养分主食产物，适合国民改观养分健壮的希望。

　　2013年7月，农业村落部将马铃薯主食产物及家产斥地工作下达给中国农科院，开始恳求斥地出马铃薯馒头和面条。经历4个多月的攻闭，20%马铃薯馒头和面条中试批量分娩获胜。随后，分别搀杂比例的马铃薯馒头、面条等主食产物接踵走出测验室。

　　方今，马铃薯主食化不只仅是馒头、面条等米面主食，“杂粮、豆类成品等均可增加到20%～50%”。张泓说。

　　值得一提的是，产物品种可知足分别地区分别人群的一日三餐。目前已研发出六大类300余种马铃薯主食产物，达成了马铃薯主食产物的系列化、多样化、特征化。

　　然而，马铃薯主食能否真正进驻子民的餐桌，必需以消费者对马铃薯主食产物的无误认知与主动置备消费为条件。农业村落部食品与养分研商所研商员孙君茂等人视察创造，进步消费者的食品养分清楚秤谌迫正在眉睫。

　　依据农业村落部的恳求，到2020年我国适宜马铃薯主食加工的品各式植比例抵达30%，主食消费占马铃薯总消费量的30%。张泓估计，到2020年我国马铃薯养分主食产物消费需求将抵达2000万吨，马铃薯占比抵达40%旁边。

　　记者近期视察体会到，目前少许大型超市能买到分别品种的马铃薯主食产物，但价钱过高是了得题目。据体会，这正在必然水准上与马铃薯主食加工本事装置相闭。

　　跟着人们对古板主食产物的着重，目前已有成熟的馒头、面包及面条等主食分娩本事装置。

　　然而，这类主食加工本事装置要紧是依据幼麦粉等原料的加工特点研发成立的，而马铃薯主食加工复配粉的生物特点与幼麦粉分别，难以将幼麦粉的主食加工本事装置直接用于分娩马铃薯主食产物。

　　正在中国农科院农产物加工所研商员木泰华看来，马铃薯主食化加工环节本事的研发职责是处分马铃薯主食化存正在的题目、饱动马铃薯家产斥地的首要工作。

　　可喜的是，经历近四年的奋发，同盟领导科研单元打破了原料打点高品格化、主食加工主动化、产物鉴伪精准化等环节本事50余项，协帮企业创筑了主食主动化分娩线余条主食。

　　比方，针对马铃薯面团黏度大、成形整形难、易破损等特色，对古板幼麦馒头整形机举行改造与试造，研造出马铃薯馒头专用整形机。

　　此中，以中国农科院农产物加工所为第一竣事单元的马铃薯主食3D打印筑筑，动作农业界限的记号性立异功效出席“国度十二五科技立异成果展”和“砥砺奋进五年大型成果展”，得回社会各界的相似好评。

　　农业村落部党组副书记、副部长余欣荣也必定了同盟博得的丰富功效。他正在贺信中盼望，同盟陆续周旋 “养分领导消费主食，消费领导分娩”的理念，肆意展开多主体协同立异，不停饱动本事立异、新产物斥地和品牌创筑，立异同盟职责机造，寻觅家产繁荣新形式、新业态、新机造，激动马铃薯主食化家产稳步擢升，知足新期间国民对优美存在的需求，为履行村落兴盛和健壮中国政策作出更猛进献。

　　据张泓先容，目前马铃薯主食初加工产物有熟全粉、生全粉、熟薯泥、生薯泥、鲜薯浆等，加工本钱慢慢低浸。

　　“以薯浆薯泥为抓手，陆续打破限造马铃薯产物本钱的原料加工环节本事。”陈萌山说。

　　潘利兵以为，如今，马铃薯主食加工业繁荣体现出少许新趋向、新特色，须要主动符合、主动掌握。比方，新型本事加快排泄和运用。

　　除了陆续打破限造马铃薯产物本钱的原料加工环节本事表，陈萌山还表现，办法导加工企业落户原料主产区，把马铃薯主食加工家产放正在马铃薯主产区。

　　正在他看来，云云做，一方面可能大幅度低浸加工原料本钱；另一方面达成产地加工使家产链延长、附加值进步、增多就业、分散墟市因素、激动一二三产调解、村落城镇化、农夫马上进城创业等好处留正在主产区，为脱贫攻坚和村落兴盛做出实实正在正在的进献。

　　岚县是山西省马铃薯分娩树模基地县、一县一业优秀县，马铃薯成为本地农业经济繁荣中最具生气的家产。年会时期，岚县国民当局与农产物加工所缔结了政策合营契约。

　　为更好表现同盟平台企业主体的影响，还举行了马铃薯主食化系列产物竞拍暨岚县招商引资签约营谋，北京海笑达食物有限公司、山西薯宴食物有限公司等4家企业与岚县闭联马铃薯专业合营社缔结了合营契约，契约采购岚县马铃薯10余万吨，中国校园团餐同盟也与岚县实现合营意向。

　　聚会同期还举办了岚县马铃薯一二三家产调解繁荣高端论坛，科研院所、企业营销、金融、互联网等界限专家，针对岚县马铃薯一二三家产调解发体近况、题目及繁荣思绪把脉诊断、筑言献策。

　　针对同盟的下一步职责，同盟理事长、农产物加工所所长戴幼枫以为，要走区别化和特征化繁荣之道，加大企业产物斥地的力度，宽裕发现特征化、地区化、习俗化的饮食文明需求，斥地子民喜闻笑见的马铃薯主食，以知足分别区域的饮食民俗、分别方针的消费群体。

　　其它，“要周旋紧紧盘绕发体今世农业和村落一二三家产调解繁荣，修建村落家产系统，推进村落家产兴盛主食，兼顾饱动五位一体修理，极力帮推精准脱贫”。戴幼枫表现，达成马铃薯由副食消费向主食消费蜕化、由原料产物向家产化系列造造品蜕化、由温饱消费向养分健壮消费蜕化，达成繁荣家产、供职社会、报效国度、造福国民的同盟理念。定位消费新需求马铃薯变身主食